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餐飲業新員工考核與培訓計劃

一、進店考核
  凡進入飯店工作的服務人員,均應接受飯店組織的考核。
  考核主要項目(要求計分、評定):
  1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
  2.你認為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?
  3.你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?
  4.你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
  5.你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
  6.你認為人與人相處最重要的是什么?
  7.你認為從顧客進店到離店,有哪些基本服務程序?
  8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
  9.你認為川菜的主要特點是什么?
  10.當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時,你認為該怎樣處理或表達?
  11.當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時,該怎么辦?
  12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
  13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?
  14.當客人對服務和飯菜不滿意時,該怎么辦?
  15.你認為一個人發財致富或有出息,主要*什么?
  16.請你擺一張五人就餐臺。
  考核要求:①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

  二、餐飲服務知識訓練
  l.熟記員工守則,背誦后考試;2.熟記服務員職責,背誦后考試;3.熟記大堂服務管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了解宴會的接待規格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。
  培訓要求:(1)先學習熟記,后考試;(2)以上各條,一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解,川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

  三、語言行為舉止訓練
  1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術;7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。
  培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全,但要熟習要點。

  四,服務技能訓練
  1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水,7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環境?8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?
  培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。


  五、經營公關訓練
  1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?8.怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系,密切同顧客的關系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?共2頁,當前第1頁12

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聽一席之音,賞一瞬之魂。
讀經典之篇章,勵高遠之宏志。
撰經世之子集,留百芳于后世。
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